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HACCP概述

HACCP是一個預防體系。一個食品企業如果要建立HACCP體系，必須在GMP （良好操作規范）的基礎上，即必須在有效實施食品法典（食品衛生通則）、適當的食品法典操作規范和該企業適用的政府制定的食品安全法規。我國衛生法規包括：中華人民共和國衛生法、中華人民共和國出口食品衛生管理辦法等。現在出口食品生產企業備案必須要求通過HACCP危害分析與關鍵控制點體系。

HACCP認證定義

1、關鍵控制點(CCP)-食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。

2、控制點(CP)-能控制生物的、物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程。

3、CCP判斷樹-用一系列問題來確定一個關鍵控制點是否是CCP

4、關鍵限值（CL）-與關鍵控制點相聯系的預防性措施必須符合的標準。

5、操作限制（OL）-比關鍵限值更嚴格的，由操作者適用來減少偏離的風險標準。

6、偏離-不符合關鍵限值的規定

7、糾偏行動-當關鍵控制點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動

8、HACCP計劃-在HACCP原理基礎上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。

9、危害-可以引起食物不安全的消費的，生物，化學或物理的因素。

10、顯著危害-可能發生一旦發生將對消費者導致不可接受的健康危險。

11、監控-進行一個有計劃的連續的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的準用記錄。

12、必備程序-包括GMPS，為HACCP體系提供基礎的確定操作條件過程。

l3、風險- 一種對可能發生的危害的評估。

14、確認-驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害。

15、驗證- 除監控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運作或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。

16、HACCP（危害分析和關鍵控制點）

17、GMP（良好操作規范）

18、 SSOP（衛生標準操作程序）

HACCP特點

實施HACCP體系有以下優越性：

A 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學依據
B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作
C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處
D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等
E 與質量管理體系更能協調一致;有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。
HACCP從生產角度來說是安全控制系統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是:
1、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品);
2、應用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

世通HACCP認證流程

世通HACCP認證證書模板

企業為什么要通過HACCP認證？

增強消費者和政府的信心。因食用不潔食品將對消費者的消費信心產生沉重的打擊，而食品事故的發生將同時動搖政府對企業食品安全保障的信心，從而加強對企業的監管。
減少法律和保險支出。若消費者因食用食品而致病，可能向企業投訴或向法院起訴該企業，既影響消費者信心，也增加企業的法律和保險支出。
增加市場機會。良好的產品質量將不斷增強消費者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業，將受到消費者的青睞，形成良好的市場機會。
提高員工對食品安全的參與。HACCP的實施使生產操作更規范，并促進員工對提高公司產品安全的全面參與。降低商業風險。日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產企業的生存保證。