苯并(a)芘（Benzoapyrene），化學式：C20H12，英文表示BaP，是一種五環多環芳香烴類。結晶為黃色固體。這種物質是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態下產生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可見于汽車廢氣（尤其是柴油引擎）、煙草與木材燃燒產生的煙，以及炭烤食物中。苯并芘為一種突變原和致癌物質，從18世紀以來，便發現與許多癌癥有關。其在體內的代謝物二羥環氧苯并芘，產生致癌性的物質。

 國標GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》對各類食品中的苯并（a）芘含量做了嚴格規定如下：

 檢驗方法:按 G5009.27規定的方法測定。高效液相色譜法因其靈敏度高，分離效果好，重現性好而廣泛被采用；氣質聯用法能夠準確的鑒別復雜未知物，但其對所分析物質的操作溫度有較高的要求；ELISA檢測屬于快速檢測，準確度不夠好。

苯并(a)芘產生的途徑：

 A工業生產和日常生活中煤炭、石油、天然氣等燃料不完全燃燒產生的廢氣（如汽車尾氣等），通過對水源、大氣和土壤的污染，進入到食用油、糧食、蔬菜等食品中。

 B食品包裝材料或容器遷移導致的污染、食品生產加工過程中設備中潤滑油成分的污染使苯并(a)芘被帶入食品中。

 C食用油及動物性食品在生產及使用過程中，如果溫度過高（如熏制、烘烤和煎炸），食品中的有機物可能會發生熱裂解產生苯并（a）芘。尤其是當食品在煙熏和燒烤過程中發生焦糊現象時，苯并（a）芘生成量會比普通食物增加10-20倍。

日常如何避免“苯并(a)芘”

A到證照齊全的超市或連鎖店購買食品，購買時注意查看包裝袋上生產日期、廠名廠址及生產許可證等信息。

 B油炸、熏烤食物要限量食用，遠離油炸、熏烤攤點，外出燒烤選通風、抽氣條件好的地方。 

 C烤肉時選用烤箱，要控制好溫度，千萬不能烤糊；煎炸時最好用棕櫚油和動物油，其次是花生油和米糠油。溫度不宜過高，炸至淡黃色就好。

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