速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,速凍食品簡單方便，越來越贏得了年輕人的喜好，同時(shí)也讓我們宅在家，便能吃遍大江南北的各式美味。

速凍食品的分類：

一、速凍面米食品是以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、 蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。根據(jù)加工方式可分為生制品（產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品）和熟制品（產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品），包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等。

二、速凍谷物食品是以玉米、粟米、小麥等谷物為主要原料，經(jīng)加工（或熟制）、速凍而成的食品，包括速凍玉米、速凍玉米粒、速凍粟米、速凍青麥仁等。

三、速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉及副產(chǎn)品為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作 加工，采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的食品。非畜禽 肉及副產(chǎn)品為主要原料制作的速凍制品不屬于本產(chǎn)品種類。

四、速凍水產(chǎn)制品是指以水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。

五、速凍蔬菜制品是指以蔬菜為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。產(chǎn)品包括速凍豇豆、速凍豌豆、速凍黃瓜、速凍甜椒等，不包括速凍玉米、速凍薯?xiàng)l（薯塊、薯餅等）、速凍調(diào)制食品等。

六、速凍水果制品是指以水果為原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。注意，本細(xì)則所指的速凍水果制品是指水果經(jīng)清洗除雜處理后對(duì)水果或可食部份進(jìn)行造型、切片、制粒等處理，不添加任何輔料制成的速凍水果制品。產(chǎn)品包括速凍櫻桃、速凍蔓越莓、速凍草莓、速凍梨丁、速凍荔枝肉、速凍樹莓、速凍黑莓、速凍黃桃條、速凍哈密瓜、速凍獼猴桃、速凍桑葚、速凍李子等。

 一般的冷凍過程中，降溫較慢，如家用冰箱冷凍室為-18℃，凍出來的食物屬于“緩凍食品”。在緩慢降溫過程中，食物中形成的“冰晶”較大，會(huì)刺破食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致解凍后細(xì)胞液流出，嚴(yán)重影響食物口感。
      速凍食品對(duì)食物快速冷卻凍結(jié)的操作，使得食品的中心溫度從-1下降至-5℃所需的時(shí)間（即通過最大冰晶生成區(qū)的時(shí)間）很短，食品組織內(nèi)形成大量分布均勻、顆粒細(xì)小的冰晶體，使細(xì)胞內(nèi)外的壓力保持均衡，對(duì)細(xì)胞膜和原生質(zhì)的損害極微，品質(zhì)好，它在農(nóng)產(chǎn)品加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其原有風(fēng)味成分的方法。

速凍后的蔬果中，維生素A、維生素C以及維生素B9的含量沒有太大區(qū)別。美國農(nóng)業(yè)部的一個(gè)調(diào)查結(jié)果也表明，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養(yǎng)成分上基本沒有差異。食物的營養(yǎng)成分要被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米面中的碳水化合物要被消化為葡萄糖，肉類等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。而冷凍食品是很難改變葡萄糖、氨基酸等小分子結(jié)構(gòu)的。

檢測(cè)項(xiàng)目：

速凍面米食品：水餃、元宵、餛飩等生制品：過氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）。

包子、饅頭等熟制品：糖精鈉（以糖精計(jì)）、菌落總數(shù)、大腸菌群。

速凍谷物食品：鉛（以Pb計(jì)）、黃曲霉毒素B1。

速凍肉制品：過氧化值（以脂肪計(jì)）、鉛（以Pb計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、氯霉素。

速凍水產(chǎn)制品：過氧化值（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。

速凍蔬菜制品：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），糖精鈉（以糖精計(jì)）。

速凍水果制品：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）。

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